Voorbij grasgevoerd

Een veldgids om regeneratieve landbouw, grasgevoerd rundvlees en de runderen erachter in Nederland beter te begrijpen.

Grasgevoerd. Grasafgemest. Regeneratief. Biologisch. Weidegehouden. Natuurinclusief.

We hebben geleerd op deze woorden te letten als we beter vlees willen kopen. Ze staan op websites van boerderijen, bij de slagerstoonbank en op menukaarten, en geven wat geruststelling over wat we kopen en waar het vandaan komt.

Maar wat vertellen ze ons eigenlijk?

Onze interesse begon bij tallow.

Het belangrijkste ingrediënt van Fat of the Land begint bij runderen, en het inkopen ervan heeft ons steeds dichter bij de boerderijen, boeren en dieren erachter gebracht. Hoe beter we keken, hoe minder het ons ging om het juiste etiket en hoe meer om het begrijpen van de boerderij zelf.

Wat eet een koe in januari, als er nauwelijks gras groeit? Waarom kunnen sommige runderen een Nederlandse winter buiten blijven en worden andere op stal gezet? Is grasgevoerd hetzelfde als grasafgemest? Betekent biologisch ook regeneratief? Hoe lang blijft een kalf bij zijn moeder? Wat gebeurt er met een weiland nadat de runderen vertrokken zijn? En als een dier uiteindelijk wordt geslacht: wat gebeurt er met alles wat geen biefstuk is?

Deze veldgids is wat we hadden willen weten voordat we een boerderij bezochten.

Het is geen certificeringssysteem en geen set regels om te bepalen of een boer goed of slecht is. Het is een manier om beter te kijken naar de relatie tussen rund, boer en land, en te weten welke vragen je kunt stellen als woorden als grasgevoerd en regeneratief niet genoeg zijn.

Een etiket kan het gesprek beginnen. Het hoort het niet te beëindigen.

Wat betekent regeneratieve landbouw eigenlijk?

Er bestaat geen enkele algemeen aanvaarde definitie van regeneratieve landbouw.

In plaats van regeneratief als keurmerk te zien, vinden wij het nuttiger om na te denken over wát er wordt hersteld.

De bodem. Het water. De biodiversiteit. De kringlopen van voedingsstoffen. De veerkracht van de boerderij zelf.

Wageningen University & Research beschrijft regeneratieve landbouw als landbouw die bodemkwaliteit centraal stelt en met ecologische processen werkt om bodems en agro-ecosystemen te herstellen. Het onderzoek kijkt niet alleen naar bodem, maar ook naar water, biodiversiteit, veerkracht van ecosystemen, welzijn van dier en mens, en de economische levensvatbaarheid van de landbouw.

Dat levert meteen een betere vraag op dan:

Is deze boerderij regeneratief?

Vraag in plaats daarvan:

Wat gebeurt er in de loop van de tijd met dit land?

Wordt de bodem beschermd?

Wordt het bodemleven hersteld?

Is er meer biologische diversiteit?

Hoe circuleren voedingsstoffen door de boerderij?

Hoe afhankelijk is de boerderij van middelen van elders?

Hoe zijn de dieren ingebed in de ecologie van het land?

En belangrijk: regeneratief moet geen afkorting worden voor “alles wat deze boer doet, is dus goed voor het milieu”.

De term is nog in ontwikkeling. Onderzoek naar regeneratieve landbouw richt zich steeds meer op het meten van resultaten in plaats van alleen het voorschrijven van een vaste set praktijken.

Regeneratie is dus iets om te onderzoeken, niet alleen iets om op een etiket te drukken.

Biologisch, regeneratief en natuurinclusief zijn niet hetzelfde

Dit onderscheid doet ertoe.

Biologisch is wettelijk geregeld. Regeneratief is geen enkele wettelijke standaard. Natuurinclusief beschrijft weer een andere aanpak.

De Europese regels voor biologische productie stellen specifieke eisen aan voer, medicatie, huisvesting, beweiding en landbouwmiddelen.

Voor biologische runderen moet minstens 70% van het voer van de eigen boerderij komen of, waar dat niet haalbaar is, worden geproduceerd in samenwerking met biologische of omschakelende bedrijven en voerproducenten in dezelfde regio.

Runderen moeten toegang hebben tot de wei om te grazen wanneer de omstandigheden het toelaten, en biologische veehouderij moet maximaal gebruikmaken van beweiding, afhankelijk van hoeveel gras er per seizoen beschikbaar is.

De biologische regels beperken ook preventief antibioticagebruik en stellen eisen aan huisvesting en bezettingsgraad.

Maar een biologisch keurmerk vertelt ons niet automatisch alles wat we willen weten over bodemverbetering, biodiversiteit, beweidingsbeheer of het benutten van het hele dier.

Andersom kan een boer werken met methoden uit de regeneratieve of natuurinclusieve landbouw zonder biologisch gecertificeerd te zijn.

Vraag je dus niet af welk woord het beste is, maar begrijp wat elk woord je werkelijk vertelt.

Grasgevoerd klinkt eenvoudig. Dat is het niet.

Runderen zijn herkauwers, biologisch aangepast aan het verteren van vezelrijke planten.

Maar grasgevoerd kan nog verrassend veel vragen open laten.

Vers gras uit de wei?

Hooi?

Graskuil?

Klaver?

Kruiden?

Maïs?

Krachtvoer?

Graan tijdens het afmesten?

Er bestaat geen eenduidige definitie van grasgevoerd die je zomaar op elk stuk rundvlees in Nederland kunt toepassen.

Een nuttig Europees voorbeeld laat zien hoe specifiek een betekenisvolle standaard kan zijn.

Onder de beschermde specificatie voor Irish Grass Fed Beef moeten runderen minstens 90% van hun voer uit gras halen en hun hele leven minstens 220 dagen per jaar in de wei grazen.

Belangrijk: gras omvat in dit systeem zowel vers gegraasd gras als geconserveerd gras dat in de winter wordt gevoerd.

Dat brengt ons bij iets wat de moeite waard is om te begrijpen:

Grasgevoerd betekent niet per se een koe die 365 dagen per jaar in een groene wei vers gras staat te eten.

En dat hoeft ook niet automatisch onze maatstaf voor goede landbouw te zijn.

De nuttigere vraag is:

Wat hebben deze runderen hun hele leven eigenlijk gegeten?

Grasgevoerd versus grasafgemest

Je komt steeds vaker een andere term tegen: grasafgemest (grass-finished).

Grasgevoerd beschrijft een voersysteem op basis van gras of ruwvoer, maar afhankelijk van de standaard of de producent vertelt het niet altijd genoeg over wat er in de laatste fase vóór de slacht gebeurt.

Grasafgemest wil zeggen dat het dier ook tijdens het afmesten op een systeem van gras of ruwvoer blijft, in plaats van over te gaan op een graanrijk afmestrantsoen.

Maar termen en standaarden verschillen.

Dus in plaats van te stoppen bij:

Is uw rundvlees grasgevoerd?

vraag je:

Krijgen uw runderen op enig moment in hun leven graan, maïs, soja of krachtvoer, ook tijdens het afmesten?

Een voergeschiedenis zegt meer dan een etiket.

Is grasgevoerd rundvlees beter voor ons?

Er zijn meetbare verschillen in voedingswaarde tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees, maar we moeten oppassen dat we er geen overdreven gezondheidsclaim van maken.

Overzichtsstudies die voersystemen vergelijken vinden doorgaans meer omega-3-vetzuren en een lagere verhouding omega-6 tot omega-3 in grasgevoerd rundvlees. Sommig onderzoek vindt ook minder totaal vet.

Maar er is veel variatie.

Het ras doet ertoe. Het stuk vlees doet ertoe. De samenstelling van het grasland doet ertoe. Het precieze voer- en afmestsysteem doet ertoe.

Recent onderzoek dat commercieel gras- en graanafgemest rundvlees vergelijkt vond grote variatie, zelfs binnen elke categorie, waarbij sommige monsters qua voedingswaarde overlapten.

Met andere woorden: het woord grasgevoerd alleen kan je niet de volledige voedingssamenstelling van een stuk rundvlees vertellen.

En verschillen in de samenstelling van vlees bewijzen op zichzelf niet dat het eten van de ene soort bij mensen altijd tot betere gezondheidsuitkomsten leidt.

Onze interesse in grasgevoerd rundvlees komt dus niet voort uit het idee dat het een wondermiddel is.

We zijn geïnteresseerd in het hele landbouwsysteem.

Een koe die 365 dagen per jaar buiten staat, is niet automatisch een beter gehouden koe

Dit was een van de nuttigste dingen die we leerden.

Het is verleidelijk om een simpele rangorde te maken:

buiten = goed

binnen = slecht

Landbouw is ingewikkelder dan dat.

Sommige runderen zijn bijzonder goed aangepast aan extensieve buitensystemen. Ras, vacht, conditie en gedrag kunnen allemaal bepalen hoe geschikt een dier daarvoor is.

Maar het ras is maar één deel van het verhaal.

Het bodemtype doet ertoe.

De regenval doet ertoe.

Het beschikbare ruwvoer doet ertoe.

Beschutting doet ertoe.

De conditie van het dier doet ertoe.

En het beschermen van het land doet ertoe.

Zelfs de Europese specificatie voor Irish Grass Fed Beef beschrijft dat runderen doorgaans op stal gaan wanneer het weer en de bodem actieve grasgroei of verantwoorde beweiding niet meer toelaten.

Runderen in de winter binnen houden betekent dus niet automatisch dat een boer een systeem op basis van gras loslaat.

Het levert een andere vraag op:

Waarom?

Wat gebeurt er als runderen in de winter naar binnen gaan?

Dit kan je meer vertellen over een boerderij dan simpelweg vragen hoeveel maanden de runderen buiten staan.

Stel je twee boerderijen voor.

Op de ene blijven de runderen langer buiten, maar komt de bodem bij nat weer zwaar onder druk te staan.

Op de andere gaan de runderen naar binnen als de winterse omstandigheden beweiding ongeschikt maken. Ze hebben voldoende ruimte, droog strooisel, schoon water en ruwvoer, en eten hooi of graskuil dat eerder in het jaar is geoogst.

Het aantal maanden buiten alleen geeft ons niet genoeg informatie om die twee systemen te beoordelen.

De aanbevelingen van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) voor het welzijn van vleesvee leggen onder meer de nadruk op voldoende ruimte, comfortabele ligplekken, toegang tot ruwvoer en schoon water.

En belangrijk:

Hooi en graskuil zijn nog steeds ruwvoer.

Hooi is gedroogd ruwvoer. Graskuil is gras dat door fermentatie wordt geconserveerd.

Een runderbedrijf kan dus sterk op gras gebaseerd blijven, ook als de dieren in de winter binnen staan.

Wat we willen weten, is wat de wei vervangt.

Waar komt het wintervoer vandaan?

Is het op de eigen boerderij geteeld?

Is het hooi?

Graskuil?

Kruidenrijk ruwvoer?

Maïskuil?

Aangekocht krachtvoer?

Graan?

En waarom heeft de boer voor dat rantsoen gekozen?

Die antwoorden zeggen veel meer dan het aantal maanden dat de staldeuren openstaan.

Hoeveel tijd brengen Nederlandse runderen eigenlijk buiten door?

Er bestaat geen enkel betekenisvol landelijk cijfer dat elk soort runderbedrijf in Nederland beschrijft.

Statistieken over Nederlandse melkveehouderij geven wat context, maar melkkoeien moeten niet worden verward met extensieve vleesveekuddes, zoogkoeienbedrijven of runderen in natuurbeheer.

De meest recente rekenmethode van het CBS schat dat Nederlandse melkkoeien die weiden gemiddeld zo’n 155 dagen per jaar in de wei staan. Volgens die schatting weidt 10% van de melkkoeien dag en nacht, heeft 57% beperktere weidegang en staat 33% permanent op stal.

Die cijfers gaan over melkkoeien.

Extensieve vleesveebedrijven en natuurbegrazing kunnen heel anders werken.

Dus als een vleesveehouder vertelt dat de runderen negen, tien of twaalf maanden buiten zijn, is dat betekenisvolle informatie.

Maar op zichzelf is het nog steeds niet genoeg.

Vraag wat er gebeurt in de maanden dat ze niet buiten zijn.

Kijk naar beneden, niet alleen naar de koe

Als je een boerderij bezoekt, is het makkelijk om de hele tijd naar de dieren te kijken.

Kijk naar waar ze op staan.

Welke planten herken je?

Zijn er verschillende grassoorten?

Klaver?

Kruiden?

Bloemen?

Zijn er heggen?

Bomen?

Natte plekken?

Insecten?

Vogels?

Kale grond?

Staand water?

Tekenen van erosie?

Biodiversiteit in de landbouw gaat niet alleen over het beschermen van natuur ergens buiten de boerderij. Biodiversiteit op en rond landbouwgrond kan onderdeel zijn van hoe het landbouwsysteem zelf functioneert.

Daarom hoort een gesprek over regeneratieve begrazing uiteindelijk terug te leiden naar de grond.

Wat gebeurt er met een stuk land nadat de runderen vertrokken zijn?

Hoe lang herstelt het?

Wat groeit er terug?

Wat houdt de boer in de gaten?

Vraag hoe de runderen zich verplaatsen

Rotatiebegrazing is een andere term die je steeds vaker hoort.

Ook hier is het etiket niet genoeg.

In de eenvoudigste vorm grazen dieren een stuk land af en worden ze daarna verplaatst, zodat het afgegraasde gewas tijd krijgt om te herstellen.

Maar er bestaat geen magisch aantal dagen dat begrazing regeneratief maakt.

Hoe lang runderen op één plek blijven en hoe lang de begroeiing nodig heeft om te herstellen, hangt af van seizoen, regenval, bodem, plantengroei en het aantal dieren per hectare.

Vraag dus:

Hoe besluit u wanneer de kudde verplaatst wordt?

En:

Hoe besluit u wanneer dit perceel weer klaar is voor de runderen?

Verandert die hersteltijd door het jaar heen?

Wat houdt de boer in de gaten of meet hij?

Het interessante is niet of de boerderij een modieuze begrazingsformule volgt.

Het gaat erom of de boer begrijpt hoe zijn land reageert.

Het ras vertelt je ook iets

Er bestaat niet één regeneratieve koe.

Wageningse onderzoekers die keken naar runderen voor natuurinclusieve veehouderij kwamen tot een belangrijke conclusie:

er bestaat geen universeel “beste” ras.

Hoe geschikt een ras is, hangt af van de boerderij, het voer, het landschap en de doelen van de boer.

Dat verandert de vraag opnieuw.

In plaats van:

Welk ras is het beste?

vraag je:

Waarom deze koe, hier?

Nederlands onderzoek naar natuurinclusieve veehouderij heeft de belangstelling voor dubbeldoelrassen zoals MRIJ, Fries-Hollands en Groninger Blaarkop nieuw leven ingeblazen.

Boeren die meewerkten aan het Wageningse onderzoek beschreven Nederlandse dubbeldoelrunderen als robuust, zelfredzaam en goed in het benutten van gras en ruwvoer: eigenschappen die goed kunnen passen bij extensievere landbouwsystemen.

Maar het ras moet bij de boerderij passen.

De beste koe is niet per se de koe die het meest kan produceren. Het kan de koe zijn die past bij wat dat specifieke land kan bieden.

Runderen die je in Nederland kunt tegenkomen

Een ras bepaalt niet hoe een dier wordt gehouden. Maar het vertelt je wel waarvoor dat dier gevormd is, en dat is een goed beginpunt voor een gesprek.

Vaak het hele jaar buiten: de natuurbegrazers

Veel van de jaarrond buitenbegrazing in Nederland vindt plaats in natuurgebieden, waar runderen worden ingezet om het landschap te helpen beheren.

Schotse Hooglander

De Hooglander is veruit het meest gebruikte ras voor natuurbegrazing in Nederland.

Met een lange, dikke vacht en uitzonderlijke hardheid leven Hooglanders in Nederlandse natuurgebieden doorgaans het hele jaar buiten. Ze kalven buiten af en worden zelden op stal gezet.

Het zijn echter geen wilde dieren. Kuddes worden in de gaten gehouden en kunnen bij diepe sneeuw of op schrale grond extra hooi krijgen.

En het werkt evengoed dankzij het land als dankzij het ras: genoeg ruimte, beschutting van bos en heggen, en een kuddegrootte die het land kan dragen. Hetzelfde ras op een klein, nat perceel heeft misschien een heel andere winter nodig.

Galloway

De Galloway komt uit het zuidwesten van Schotland, is van nature hoornloos en heeft een dubbele vacht die het ras bijzonder gehard maakt. Het is een van de belangrijkste rassen voor natuurbegrazing in Nederland, waar kuddes het hele jaar buiten kunnen blijven, ook in de winter.

Gehard, op gras gebaseerd en vaak binnen in de winter

Gasconne

De Gasconne komt uit de Franse Pyreneeën, waar het grootste deel van de kudde nog steeds wordt gehouden, en bracht traditioneel de zomers door op hoge bergweiden. De rasvereniging beschrijft het als rustiek, moederlijk en zuinig: in staat om schrale weide en verspreid ruwvoer te benutten.

Het is het ras dat wordt gehouden op Lindenhoff, de boerderij waar ons tallow vandaan komt, en op Boerderij GAOS.

En toch brengen de runderen op beide boerderijen de winter anders door dan de natuurbegrazers. Bij Lindenhoff gaan ze, als de weilanden te nat zijn, naar een open “koeientuin” met stro. Bij GAOS staan ze dichter bij de boerderij op tarwestro en krijgen ze hooi.

Ook een gehard ras kan goede redenen hebben om naar binnen te gaan.

Hereford

De Hereford komt uit Herefordshire in Engeland en wordt gewaardeerd om zijn goede karakter en om hoe goed hij het doet op gras. Het ras staat ingeschreven in een erkend Nederlands stamboek en wordt op boerderijen door het hele land gehouden.

Aberdeen Angus

De Angus komt uit het noordoosten van Schotland, is van nature hoornloos en staat ook ingeschreven in een erkend Nederlands stamboek.

Wat je het vaakst zult zien

Holstein-Friesian

De zwartbonte melkkoe is veruit het meest voorkomende rund in Nederland. Er staan meer dan 800.000 fokvrouwtjes geregistreerd, tegenover hooguit een paar duizend van elk ander Nederlands ras.

Dat doet er ook voor rundvlees toe. In Nederland komt het meeste rundvlees van melkkoeien. Wageningse onderzoekers schatten dat er elk jaar zo’n 560.000 melkkoeien worden geslacht aan het einde van hun melkleven, tegenover ongeveer 75.000 gespecialiseerde vleesrunderen.

Dus als er op een etiket simpelweg Nederlands rundvlees staat, kan dat heel goed van een melkkoe zijn. Daar mag je naar vragen.

Belgisch witblauw en andere gespecialiseerde vleesrassen

Belgisch witblauw is veruit het meest gebruikte vleesras in de Nederlandse fokkerij, met meer inseminaties dan alle andere vleesrassen samen.

Het ras draagt een genetische mutatie die zorgt voor zogeheten dikbillen. In één studie bij dikbil-koeien van het Belgisch witblauw-ras was bij 89,5% van de geboortes een keizersnede nodig.

Blonde d’Aquitaine, Limousin en Charolais worden ook in Nederland gehouden. De meeste Nederlandse vleesveekuddes grazen een groot deel van het jaar en staan de rest van de tijd meestal in stallen met stro.

Hetzelfde principe blijft gelden:

Waarom koos deze boer dit ras voor dit land?

En de kalveren en hun moeders?

Op vleesveebedrijven hoor je soms de term zoogkoeienhouderij.

Een zoogkoe is een fokkoe die haar kalf ter wereld brengt en zelf grootbrengt. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid beschrijft zoogkalveren als kalveren die door hun moeder worden grootgebracht tot het spenen, meestal rond zes tot negen maanden.

Dat levert nog een nuttige vraag op:

Hoe lang blijven de kalveren bij hun moeder, en hoe worden ze gespeend?

Ook hier zouden we niet één getal willen omzetten in een direct oordeel over de hele boerderij.

Vraag de boer om het systeem uit te leggen.

Antibiotica: stel een betere vraag

Antibioticavrij klinkt aantrekkelijk.

Maar een dier dat ziek wordt, hoort passende veterinaire zorg te krijgen.

Zelfs de Europese biologische regels erkennen dat. Preventief gebruik van chemisch-synthetische antibiotica is verboden in de biologische productie, maar passende behandeling is toegestaan als een dier ziek of gewond is en die behandeling nodig heeft.

Dus in plaats van simpelweg te vragen:

Gebruikt u antibiotica?

vraag je:

Hoe bewaakt u de diergezondheid, en in welke situaties zou u antibiotica gebruiken?

En misschien:

Hoe vaak heeft uw kudde het afgelopen jaar een antibioticabehandeling nodig gehad?

Specifieke informatie is nuttiger dan een absolute marketingclaim.

Biologisch betekent niet 100% grasgevoerd

Ook dit onderscheid is goed om te kennen.

De Europese biologische regels vereisen weidegang wanneer de omstandigheden het toelaten.

Ze vereisen ook dat minstens 60% van de droge stof in het dagrantsoen van runderen, schapen, geiten en paarden bestaat uit ruwvoer, vers of gedroogd voer, of kuilvoer.

Dat is niet hetzelfde als een verplicht dieet van 100% gras.

Dus:

biologisch

en

100% grasgevoerd en grasafgemest

beantwoorden verschillende vragen.

Een boerderij kan allebei zijn.

Ga er niet van uit dat het een het ander betekent.

En dan is er het einde van het leven van het dier

Wij vinden niet dat inkoop bij het boerenerf moet ophouden.

Vraag:

Waar worden de runderen geslacht?

Hoe ver reizen ze?

Wie vervoert ze?

Hoe is het transport geregeld?

Op welke leeftijd worden ze geslacht?

Hoe wordt het karkas uitgesneden?

En stel dan de vraag waarmee het voor ons begon:

Wat gebeurt er met de rest van het dier?

De biefstukken zijn makkelijk te verkopen.

Wij zijn ook geïnteresseerd in al het andere.

Het hart.

De tong.

De lever.

De wangen.

De pezen.

De botten.

Het merg.

De staart.

De huid.

En natuurlijk: het vet.

Het hele dier benutten is op zichzelf geen bewijs van regeneratieve landbouw. Het is een aparte vraag over verspilling, waarde en onze relatie met een dier na de slacht.

Maar als een dier wordt grootgebracht en gedood voor voedsel, vinden wij dat die vraag gesteld moet worden.

15 vragen voor je boer of slager

Je hoeft geen landbouwwetenschapper te worden.

Je hoeft alleen nieuwsgieriger te worden.

Bewaar deze vragen voor je volgende boerderijbezoek, of stel ze als je rechtstreeks bij een boer koopt.

1. Zijn deze runderen op deze boerderij geboren?

Hier begint het verhaal van de herleidbaarheid.

2. Welk ras zijn het, en waarom hebt u voor dat ras gekozen?

Luister naar wat de boer vertelt over het land, het ruwvoer, het klimaat en het landbouwsysteem.

3. Hoeveel van het jaar staan de runderen buiten?

Vraag daarna waarom.

4. Wat gebeurt er in de winter?

Staan ze buiten of op stal? En als ze op stal staan: onder welke omstandigheden?

5. Wat eten ze precies in de winter?

Hooi? Graskuil? Maïskuil? Ander ruwvoer? Graan of krachtvoer?

6. Hoeveel van hun voer komt van uw eigen land?

En als het niet van de boerderij komt: waar dan vandaan?

7. Krijgen de runderen in enige fase van hun leven graan, maïs, soja of krachtvoer?

Vraag specifiek naar het afmesten.

8. Zijn de runderen grasafgemest?

En vraag wat grasafgemest op deze specifieke boerderij betekent.

9. Hoe lang blijven de kalveren bij hun moeder?

En hoe worden ze gespeend?

10. Hoe beheert u de begrazing?

Hoe besluit de boer wanneer de kudde verplaatst wordt?

11. Hoe lang herstelt begraasd land voordat de runderen terugkomen?

Er bestaat geen universeel juist getal. Je probeert het beheer te begrijpen.

12. Wat gebruikt u op het grasland?

Vraag specifiek naar kunstmest, onkruidbestrijdingsmiddelen en pesticiden, in plaats van simpelweg te vragen of de boerderij “natuurlijk” is.

13. Hoe bewaakt u de diergezondheid en hoe gaat u om met medicijnen?

Wanneer worden antibiotica of ontwormingsmiddelen gebruikt?

14. Waar worden de runderen geslacht?

Hoe ver reizen ze en hoe is het transport geregeld?

15. Wat gebeurt er met de rest van het dier?

De organen, botten, het vet, de pezen, de huid en de andere delen.

Zoek geen perfecte antwoorden. Zoek specifieke.

Vergelijk:

Onze runderen worden duurzaam en regeneratief gehouden.

met:

Onze runderen grazen vanaf het voorjaar tot de grond te nat wordt. We verplaatsen ze op basis van de staat van het grasland. Het hooi en de kuil voor de winter komen van onze eigen percelen. De kalveren blijven bij hun moeder tot het spenen. We voeren geen graan tijdens het afmesten. De runderen reizen twintig minuten naar het slachthuis.

De tweede boer heeft je informatie gegeven.

Je kunt een volgende vraag stellen.

En nog een.

Zo wordt herleidbaarheid betekenisvol.

De perfecte boerderij bestaat niet

Land verschilt.

Bodem verschilt.

Weer verschilt.

Runderen verschillen.

Een systeem dat werkt op zandgrond, kan op natte veengrond weinig zin hebben. Een geharde kudde die een natuurgebied beheert, hoeft niet te leven zoals runderen op een gangbaar vleesveebedrijf. Een boer die doorweekte winterse grond beschermt, kan een verantwoorde beslissing nemen door de runderen naar binnen te halen.

Regeneratieve landbouw wordt minder nuttig als je het terugbrengt tot een verzameling geboden.

Het wordt veel interessanter als we ons afvragen of een boer de relatie tussen dier, bodem, plant, water en plek begrijpt, en daarnaar handelt.

Waar we naar zoeken, is geen perfectie.

We zoeken boeren die hun keuzes kunnen uitleggen.

Waar zijn de runderen geboren?

Waarom dit ras?

Wat eten ze in januari?

Waar komt dat voer vandaan?

Hoe beweegt de kudde zich over het land?

Hoe lang herstelt het grasland?

Hoe worden de kalveren grootgebracht?

Wanneer worden medicijnen gebruikt?

Waar sterft het dier uiteindelijk?

Wat gebeurt er daarna met de botten, organen, huid en het vet?

De woorden grasgevoerd, biologisch, natuurinclusief en regeneratief kunnen ons allemaal iets vertellen.

Geen van allemaal vertelt alles.

We deelden eerder onze gids over waar je grasgevoerd vlees koopt in Nederland. Nu gaan we verder.

Fat of the Land bezoekt en spreekt boeren door heel Nederland om deze vragen zelf te stellen. Onze volgende veldgids gaat over waar je regeneratief en grasgevoerd rundvlees rechtstreeks bij Nederlandse boerderijen koopt, inclusief wat we kunnen nagaan over hoe elke boerderij haar dieren houdt, haar land beheert en het hele dier benut.

Tot die tijd is de nuttigste vraag die je mee kunt nemen naar een boerderij misschien niet:

Is dit regeneratief?

Maar:

Vertel me hoe u boert.